グリストラップの管理方法|間違った管理は虫害や悪臭の原因に！？

こんにちは！エクシールの藤吉です。

今回の記事では、食品工場のグリストラップの管理方法についてお話ししていきます。

※本記事は、2019年1月23日に公開した記事であり、リライトに必要な文言等を追記、その他の部分も修正して再度公開しました。

グリストラップとは？

グリストラップは、食品製造中に出る食品のカスや油脂分を含んだ汚水を排水溝にそのまま流すことを防ぐ、食品工場で設置することが義務付けられている装置です。
食品のカスや油脂分を直接下水道に流してしまうと、川や海を汚してしまい、自然環境への悪影響が考えられます。グリストラップを通すことで、食品のカスや油汚れをせき止めることができます。フィルターの様なものを想像していただければ分かりやすいかと思います。

また、事業活動（レストランやホテルなど）によって発生した汚泥は、一般ゴミと一緒に捨てることができないので、産業廃棄物の処理が可能な許可業者に委託しなければなりません。

グリストラップの構造

断面図は下記の様な形です。

グリストラップはまず、含んだ汚水を受けカゴに流し、食品のくずやゴミを受け止めます。かごの網目から水分が通り抜け、流れていきます。

グリストラップの中央にある2枚の板は、スライド板、仕切り板と呼ばれます。

勢いよく流れてきた水の勢いを弱め、水の滞留時間をのばすことで、混合されて流された水と油脂を効果的に分離させることができます。

細かい食品のくずは下に沈み、油脂は水面に浮かびます。

最後にはトラップ管と呼ばれる排水口から水が排出されます。

グリストラップの下の方から水を引き込むことで、表面の油脂を排水することなく、無害な水を排出することができます。

グリストラップの管理方法

油汚れや食品のくずで清掃が大変なグリストラップですが、どのように管理すればよいのでしょうか。

グリストラップは放置すると悪臭や害虫が発生してしまう原因になります。
放置の期間が長くなれば、油脂やゴミがたまって詰まってしまうため、清掃がより大変になります。
そのため、定期的な清掃が必要です。

清掃の目安はコチラのサイトを参考にして説明してきます。
→いまさら聞けない!グリストラップの掃除方法と掃除グッズを改めて確認。 -飲食店サポート

■受けカゴの清掃

受けカゴの清掃は毎日、もしくは2日に1度は行うようにしましょう。
カゴを引き上げ、水気をよく切ってから中のゴミを燃えるごみとして処分します。

■浮上した油脂の清掃

浮かんだ油脂はにおいの原因になるため、週に2回以上は柄杓で油を回収しましょう。回収した油脂は産業廃棄物になるので、産業廃棄物処理業者に依頼して、処理してもらいましょう。

■沈殿物の清掃

底に沈んだ細かいゴミは月に1度は柄杓などで回収しましょう。沈殿物を放置しておくと、悪臭の原因になります。沈殿物も産業廃棄物になるので、産業廃棄物処理業者に依頼して、処理してもらいましょう。

■仕切り板やトラップ管内の清掃

トラップ管内がひどく汚くなることはさほどありませんが、念のため2～3ヶ月に1度清掃しましょう。

■グリストラップの蓋交換

蓋は、傷がひどいようであれば交換が必要です。耐用年数は、鉄は約5年、ステンレスは約10年です。（※耐用年数はあくまで目安の数字です）また、蓋の裏側なども油汚れが付着しているので、油汚れ用の洗剤とブラシやデッキブラシを用いてこすり洗いをしましょう。蓋の割れや劣化がないかも合わせて確認しましょう。

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まとめ

いかがでしたか？
普段あまり目につかないグリストラップですが、放置すれば虫害や悪臭の元になってしまいます。定期的にメンテナンスを行って、ゴミや油が溜まったままにならないように注意しましょう。
グリストネットのほかにも、油を吸着してくれるシートもあるようなので、よろしければチェックしてみてくださいね！

＜参考＞

グリーストラップ｜加熱調理室｜食品加工｜洗浄ナビ｜花王プロフェッショナル・サービス株式会社　https://www.kao.co.jp/pro/clean_navi/plant/heating/11_grease.html

いまさら聞けない!グリストラップの掃除方法と掃除グッズを改めて確認。-飲食店サポート
http://inshoku-support.jp/3365/

グリストラップの清掃・メンテナンスの必要性とは – めんテナ
https://mentena.net/%e3%82%b0%e3%83%aa%e3%82%b9%e3%83%88%e3%83%a9%e3%83%83%e3%83%97%e3%81%ae%e6%b8%85%e6%8e%83%e3%83%bb%e3%83%a1%e3%83%b3%e3%83%86%e3%83%8a%e3%83%b3%e3%82%b9%e3%81%ae%e5%bf%85%e8%a6%81%e6%80%a7/

グリストラップ（グリースストラップ）とは？
https://www.isgnet.jp/greasetrap/about/